真空冷却食品工业

WEC冷却是一家总部位于英国的公司,从现代和广阔的场地,距离曼彻斯特和利物浦国际机场一个小时的车程。我们在真空冷却方面的专业知识来自于自20世纪80年代末以来世界各地真空冷却器的建造和安装。我们通过代理和服务公司网络运营,也直接从我们的主要工厂。

真空冷却-它是什么?

对超市的买家或消费者来说,产品经过独特的冷却过程是质量的标志。真空冷却与传统方法的不同之处在于,它是在产品内部实现冷却,而不是通过向产品上方吹冷空气。

正是产品内部水分的蒸发,具有快速去除现场热量和密封在新鲜度的双重效果。这对于减少生菜头的褐变效果特别有效——没有其他方法可以提供这样的营销优势。

应用程序是什么?

与大多数工艺一样,真空冷却不能适用于每一种类型的产品,但那些适合的是无可指责的。一般来说,合适的产品应该是叶子性质的或具有较大的表面质量比。

这些产品包括:

  • 生菜
  • 芹菜
  • 蘑菇
  • Brocolli
  • 豆瓣菜
  • 豆芽,
  • 滚的地盘
  • Babyleaf
  • 切碎的蔬菜
  • 芦笋
  • 甜玉米

它的优点是什么?
速度和效率是真空冷却的两个特点,是任何其他方法都无法超越的,特别是当冷却预先包装,盒装或托盘产品。假设产品不是密封包装,袋、盒或堆积密度对冷却时间几乎没有影响。由于这个原因,它是普遍的真空冷却进行托盘产品之前,它被派遣。冷却时间在25分钟的顺序,以确保紧凑的交货时间表可以满足。

如前所述,从产品中蒸发少量的水,通常少于3%。这一数字可以通过使用水电vac设施,这是提供给我们的真空冷却器的标准设备来降低。在某些情况下,去除少量的水对进一步减少某些类型的新鲜农产品的变质是有利的。

真空冷却器的主要组成部分
产品室

产品室的尺寸必须足够大,以容纳每个周期的批次数量,并有工作间隙,以允许堆放不好的托盘或堆栈尺寸的未来可能的变化。我们提供一系列的室容纳单轨或双轨输送系统。批量和托盘尺寸的任何组合都可以设计到我们的系统中。舱门可以手动或自动铰接、滑动或垂直升降。

真空泵

这是用于初始泵下容器,从大气压力到水的闪点,在20c,也就是23mb的真空。在达到闪点后,泵的效率受到制冷装置规模的限制。一般我们会将真空泵尺寸调整到在5-8分钟内达到闪点,通常使用的泵类型是油封滑片设计。

冷藏设备

一旦压力达到闪点,水开始从产品表面蒸发。正是这种蒸发实现了冷却。在一台机器中,例如,每循环冷却1000公斤的产品,然后将产生1860立方米的蒸汽,并需要从容器中泵出。实际上,这对真空泵来说太大了,所以在室内安装了一个冷冻盘管,将蒸汽重新凝结成水——制冷装置实际上就像一个真空泵一样。制冷装置的大小对冷却循环时间有重要影响。通常我们会在25分钟的周期内报价,尽管我们可以达到15分钟的周期。

输送机系统

这些在循环时间发挥重要作用,特别是与更大容量的真空冷却器。为了实现快速的周转时间,我们提供了各种手动或动力辅助系统。我们能够提供各种解决方案,以满足任何产品处理询价。

控制系统

安装的控制系统是复杂的,而不是复杂的,要求操作人员只按一个按钮启动冷却;当达到预设温度时,循环自动停止。可安装PLC系统以实现循环测井等功能。无论选择何种操作模式,故障安全电路确保如果任何监控设备检测到故障,系统将在安全的情况下关闭。

几乎所有粮食产品的质量在收获后开始恶化,之后继续下降。在蔬菜和植物的收获、处理、加工和运输方面的主要作用是尽可能地保持最初的质量。就蔬菜而言,蔬菜质量是收获产品中生理和微生物活性的结果。这种恶化是时间和温度的函数;简单来说,收获后冷却得越快,质量越好,保质期越长。

真空冷却是实现这一目标的手段。